در ایام قرنطینه نان خانگی درست کنیم

در ایام قرنطینه نان خانگی درست کنیم

با شیوع و همه گیری ویروس کرونا و در پی آن قرنطینه شدن و خانه نشین شدن افراد در خانه ها بیشتر بانوان به فکر پختن نان های خانگی افتاده اند که هم می تواند خطر ابتلا به این ویروس را از طریق خرید نان از بیرون برطرف کند و هم دلیلی باشد برای سرگرم شدن در ایام قرنطینه خانگی. اکنون در این برهه حساس و روزهای کرونایی بهتر است با پرهیز از سفر های نوروزی و با ماندن در خانه روش هایی برای سرگرمی و گذران بهتر و مفیدتر این روزها در پیش بگیریم و هم سلامت خود و خانواده خود را تضمین نماییم و هم سهمی در مبارزه با این ویروس منحوس داشته باشیم. این مطلب قصد دارد با ارائه روش های پخت چند نوع نان در خانه همراه شما عزیزان در ایام قرنطینه در خانه هایتان باشد.

 پخت نان خانگی بدون نیاز به فر

اگر فکر می کنید که چون فر یا مایکروویو ندارید نمی توانید در خانه نان بپزید سخت در اشتباهید. چون بدون این امکانات هم می توانید در خانه انواع نان های خانگی خوشمزه را بپزید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.
برای پخت نان بدون فر، در اختیار داشتن یک تابه سنگین بخصوص از جنس چدن یا آهن کافی است. این تابه با قرار گرفتن در روی آتش یا شعله اجاق می تواند شعله را به نحو مساوی میان تمام قسمت ها پخش کند و بدین طریق شما خواهید توانست نان های خوشمزه ای در خانه تهیه کنید.

مواد مورد نیاز 

• تخم مرغ: یک عدد
• خمیر مایه: 2 قاشق چایخوری
• آرد:2 تا سه پیمانه
• نمک: یک دوم قاشق چای خوری
• شکر:یک قاشق چای خوری
• روغن:یک چهارم پیمانه
• آب: یک دوم پیمانه
• ماست:یک سوم پیمانه

طرز تهیه: 

در گام اول باید خمیر مایه را با شکر و آب ولرم در یک ظرف کوچک مانند لیوان یا کاسه مخلوط کنید خوب هم زده روی آن را با بشقاب بپوشانید به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا به عمل بیاید.
بعد از اینکه خمیر مایه عمل آمد در این مرحله تخم مرغ، روغن، ماست و مایع را در ظرفی ریخته خمیر مایه را اضافه کنید.
در مرحله بعدی از پخت نان خانگی، آرد را به همراه نمک به مخلوط اضافه کنید دقت داشته باشید که آرد را در اواخر کار کم کم اضافه کنید تا خمیرتان سفت نشود آرد را تا جایی که به دست نچسبد اضافه نمایید سپس خمیر را در یک سطح آرد پاشی شده به مدت سه چهار دقیقه ورز دهید.
سپس روی خمیر را پوشانده و در یک جای گرم استراحت دهید تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود. (حدود یک تا یک و نیم ساعت زمان لازم است).
بعد از آماده شدن خمیر آن را به چونه های مساوی تقسیم نموده و با وردنه پهن کنید و در داخل ماهی تابه یا سینی با حرارت متوسط بپزید.

 روش پخت نان خانگی بدون خمیر مایه

مواد لازم:

• روغن:یک سوم لیوان
• نمک:یک قاشق چای خوری
• بکینگ پودر:سه قاشق چای خوری
• آرد:دو لیوان
• ماست:یک لیوان + یک چهارم لیوان
• رومال:یک عدد زرده تخم مرغ + زعفران و کنجد

طرز تهیه: 

ماست و بکینگ پودر را مخلوط کرده اجازه دهید تا حالت پفکی شود سپس بقیه موراد را اضافه می کنید تا خمیری یکدست بدست آید فقط نباید آرد را زیادتر بزنید چون باعث سفت شدن نان می شود. این خمیر تا حدودی چسبناک خواهد بود بنابراین آرد زیادی نزنید. هنگام برداشتن خمیر دست خود را چرب کنید تا به دستتان نچسبد. 
کف تابه یا قالب مورد نظر را چرب کرده خمیر را پخش کنید و رومال بزنید و هر دو طرف نان را بپزید.

طرز پخت نان لواش خانگی 

مواد مورد نیاز:

• آرد: 2 لیوان
• خمیر مایه: یک و یک دوم قاشق چای خوری
• نمک: یک دوم قاشق چای خوری
• آب ولرم: حدود یک لیوان
• روغن: سه قاشق سوپخوری
• شکر:یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا در یک ظرف خمیر مایه را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و صبر می کنید تا عمل بیاید.
در مرحله بعد روغن، نمک، آرد الک شده را به مواد خمیر مایه اضافه می کنید تا جایی که خمیر بدست نچسبد. ده دقیقه خمیر بدست آمده را ورز می دهید و روی آن را می پوشانید و یک ساعت در یک جای گرم استراحت می دهید تا حجمش دوبرابر شود.
بعد از این مدت دوباره چند دقیقه ای خمیر را ورز داده و چونه هایی به اندازه یک نارنگی از خمیر درست کرده و در سینی قرار می دهید و رویشان را پوشانده و حدود 5 دقیقه استراحت می دهید.
چونه ها را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کرده و روی یک تابه نسوز روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار می دهید و هر دو طرف آن را می پزید.

طرز پخت نان خانگی در فر

مواد لازم

• آرد سفید: 1 کیلو 100 گرم
• آب: یک دوم لیتر
• خمیر مایه: 50 گرم
• روغن: 6 قاشق سوپ خوری
• نمک: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط کرده، روغن و نمک را اضافه می کنید و آرد را کم کم و تا جایی که خمیر بدست نچسبد اضافه می کنید. خمیر بدست آمده را باید به خوبی ورز دهید و بعد روی آن را پوشانده و به مدت 45 در یک جای گرم استراحت دهید.
بعد از این مدت، خمیر را در یک سطح آرد پاشی شده قرار داده و چونه هایی به اندازه نارنگی برداشته و پارچه تمیزی رویش کشیده و دوباره به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
فر را روی دمای 300 درجه تنظیم کنید و فقط شعله بالایی را روشن نموده و خمیرها را با وردنه به شکل بیضی یا دایره با ضخامت حدود 3 میلیمتر پهن کرده و با کمک چنگال یا ابزار دیگر شکل می دهید و در فر بگذارید تا بپزند.

 

طرز پخت نان تست خانگی

موادذمورد نیاز

• آرد: 3 لیوان
• آب ولرم: 1 لیوان
• روغن: یک قاشق غذاخوری
• شکر: 3 قاشق چای خوری
• خمیر مایه: 3 قاشق چای خوری
• نمک: یک دوم قاشق چای خوری
• تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه:

داخل کاسه ای خمیر مایه، شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و یک ربع استراحت می دهیم تا پف کند.
آرد و نمک و روغن را مخلوط کرده و خمیر مایه آماده شده را اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید.
خمیر بدست آمده را داخل کاسه چرب شده قرار می دهید و می پوشانید تا به مدت یک الی دو ساعت در جایی گرم استراحت کند تا حجمش دو برابر گردد.
در مرحله بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و پهن کنید.
قالب را چرب کرده، خمیر پهن شده را از قسمت جلو رول کنید تا به اندازه قالب برسد. رول کردن به سبکی و ایجاد بافت بهتر نان کمک می کند.
خمیر را به داخل قالب انتقال دهید روی آن را بپوشانید و حدود یک الی دو ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا استراحت کرده و حجم آن دوبرابر شود. برای اینکه نان به لبه های قالب نچسبد لبه ها را آرد پای کنید.
پس از آماده شدن خمیر، تخم مرغ را شکسته و خوب مخلوط کنید و برای رومال نان از آن استفاده نمایید.
قالب نان را در فری که از قبل گرم کرده اید با دمای 180 درجه قرار دهید و سی دقیقه زمان بدهید تا بپزد.

 

روش پخت نان همبرگر خانگی

مواد لازم

• خمیر مایه: 2 و یک چهارم قاشق چای خوری
• آرد سفید: 3 و یک دوم پیمانه
• آب گرم: 1 پیمانه
• تخم مرغ درشت: یک عدد
• کره ذوب شده: 3 قاشق غذاخوری
• شکر: 2 قاشق غذاخوری
• نمک:  1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد برای رومال
• شیر:  یک قاشق غذاخوری
• کنجد: دو قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا خمیر مایه را به همراه نصف پیمانه آرد و آب گرم مخلوط کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. 
کره ذوب شده، تخم مرغ، شکر و نمک را به مخلوط خمیر مایه اضافه نمایید باقی مانده آرد را نیز به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست با حالت کشسانی بوجود آید.
خمیر بدست آمده را در یک ظرف چرب شده قرار داده و به مدت دو ساعت به خمیر استراحت بدهید.
بعد از آماده شدن خمیر آن را به شکل یک لوله در آورید اگر که می خواهید نان همبرگر بزرگ باشد خمیر را به هشت تکه، و برای داشتن نان همبرگر کوچک و گرد آن را به 12 یا 14 تکه تقسیم کنید.
کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و تکه های خمیر را به شکل چانه درآورده و با فاصله یک یا دو سانتی در سینی قرار دهید. حدود یک ساعت به همین شکل استراحت دهید تا حجیم شوند.
با استفاده از یک عدد تخم مرغ، رومال آماده کرده و روی چونه ها بمالید و کنجد بپاشید و سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 15 الی 17 دقیقه قرار دهید تا بپزند.

پخت نان تافتون خانگی

مواد مورد نیاز 

• شیر گرم: یک لیوان
• آب: یک لیوان
• روغن گیاهی:  نصف لیوان
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• نمک: یک قاشق چای خوری
• بکینگ پودر:نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه: 

همه مواد را به جز آرد با هم مخلوط کرده و به مدت ده دقیقه استراحت دهید. بعد از گذشت ده دقیقه آرد را کم کم به مخلوط اضافه می کنید دقت داشته باشید که نباید خمیر سفت باشد بعد از اضافه کردن آرد خمیر را در یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا جایی که به دست نچسبد. 
بعد از این مرحله خمیر را به ظرفی انتقال داده و روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت استراحت می دهیم. حال خمیر آماده پختن نان است آن را در چونه های مساوی تقسیم کرده و پهن می کنیم و در ماهی تابه یا اگر ساج در دسترس داشتید بپزید.

طرز تهیه نان کروسان خانگی

مواد مورد نیاز

• آرد : 1 پیمانه
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• شیر: یک چهارم پیمانه
• کره رنده شده: 100 گرم
• وانیل: 1 قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
• خمیر مایه: 1 قاشق چای خوری
• کره ذوب شده: 30 گرم
• نمک: 1 پنسه

طرز تهیه:

نخست شیر ولرم را با خمیر مایه مخلوط کرده و اجازه دهید تا عمل آید.
در ظرف دیگری تخم مرغ و وانیل را هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختی در آید.
کره ذوب شده را به همراه مواد دیگر و خمیر مایه عمل آمده مخلوط کرده و آرد و نمک را الک کنید و به باقی موارد اضافه نمایید خمیر که یکدست شد آن را استراحت دهید تا حجیم شود بعد دوباره آن را در یخچال به مدت 2 ساعت بگذارید.
در مرحله بعد خمیر را با کمک وردنه پهن کرده و روی آن کره ذوب شده بزنید و مجدد با وردنه صاف نمایید این کار را 4 بار تکرار کرده و سپس آن را به مدت یک شبانه روز در یخچال نگه دارید. 
بعد از این مدت خمیر را باز کرده و در اندازه یک مربع 25 در 25 صاف بکنید و وردنه بکشید و به چهار مثلث هم اندازه تقسیم بندی کنید و در نهایت مثلثها را از راس به سمت قاعده بپیچید.
کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و رول های کروسان را در آن قرار داده و در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. می توانید در داخل خمیر کروسان از شکلات، گردو و ... برای طعم دار کردن آن استفاده کنید.

روش پخت نان بربری خانگی

مواد لازم

• خمیر مایه: 2 و یک چهارم قاشق چای خوری
• شکر: یک قاشق چای خوری
• نمک: 2 و نیم قاشق چای خوری
• آرد: 4 پیمانه
• آرد همه کاره: 2 قاشق چای خوری
• بهبود دهنده: یک قاشق چای خوری
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
• کنجد:به مقدار لازم

طرز تهیه: 

شکر، خمیر مایه و یک و سه چهارم آب گرم را مخلوط کرده و حدود یک ربع زمان دهید تا پف کند.
بعد از آماده شدن خمیر مایه، بهبود دهنده، نمک و 4 پیمانه آرد را با همزن دور کند هم بزنید تا مخلوط بدست آماده یکدست شود.
خمیر بدست آماده را روی سطح آرد پاشی شده آورده در صورت لزوم آرد اضافه کنید تا خمیر بدست نچسبد و به مدت 4 دقیقه ورز بدهید.
خمیر را درون ظرفی که با روغن چرب شده قرار داده و روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و به مدت حدودا یک ساعت یا کمی بیشتر استراحت بدهید تا حجمش دو برابر شود.
خمیر را به دو چونه بزرگ تقسیم کرده و حدود 45 دقیقه دوباره استراحت می دهید. برای رومال داخل یک قابلمه کوچک یک قاشق آرد سفید و نصف لیوان آب را روی حرارت ملایم قرار داده هم می زنید تا به غلظتی رقیق تر از فرنی برسد.
فر را روشن کرده و روی 230 درجه قرار دهید. در این فاصله سطح کار را آرد پاشی کرده و از خمیر به اندازه مناسب برداشته پهن کنید و با انگشت روی خمیر شیار ایجاد کرده و رومال کرده و کنجد بپاشید و در سینی فر قرار بدهید تا بپزد.

پخت نان سنگگ در خانه

مواد مورد نیاز

• آب گرم: 2 پیمانه و نیم
• آرد: 4 پیمانه
• خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
• کنجد: 4 قاشق غذاخوری
• نمک: 2 قاشق غذاخوری 
• روغن:  به مقدار لازم

طرز تهیه: 

برای پخت نان سنگک خانگی ابتدا در کاسه ای خمیر مایه را با یک چهارم پیمانه آب ولرم ترکیب نمایید. پنج دقیقه صبر کنید سپس نمک و یک و نیم پیمانه دیگر آب را هم به مخلوط قبلی اضافه نمایید و ده دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از گذشت این مدت آرد و باقی مانده آب را به مخلوط اضافه کنید و خمیری یکدست بدست آورید.
خمیر را به داخل یک کاسه بزرگتر که چرب کرده اید انتقال داده و با پارچه مرطوب می پوشانید و اجازه می دهید تا خمیر به مدت یک شب استراحت کند.
فر را روی بالاترین درجه تنظیم کرده اگر سنگ ریزه های کوچک دارید آنها را روی سینی فر بریزید تا داغ شوند. در این مدت دست هایتان را چرب کرده و خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز می دهید. از خمیر چانه هایی به اندازه های مساوی برداشته و به ضخامت 2 سانت پهن و صاف می کنید و کنجد می پاشید و داخل فر قرار می دهید حدود یک دقیقه زمان می دهید سپس روی دیگر نان را بر می گردانید و به مدت سه دقیقه زمان می دهید تا بپزد دوباره سطح اولیه نان را به مدت 2 دقیقه دیگر بر می گردانید تا خوب پخته شود.