با دستور تهیه جنوبی‌ها ترشی انبه خوشمزه خانگی تهیه کنید
با دستور تهیه جنوبی‌ها ترشی انبه خوشمزه خانگی تهیه کنید
میوه پر خاصیت انبه بسیار آبدار و شیرین است که دارای ویتامین‌های آ و سی می‌باشد که خواص بسیار زیادی برای بدن مانند تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت سیستم گوارش و تقویت سلامت قلب و عروق را دارد.
جالب است بدانید که از انبه هم در تهیه انواع آب میوه‌ها، شیک‌ها و اسموتی‌ها استفاده می‌شود و هم در تهیه مربا و انواع ترشیجات خوشمزه و مقوی.
در این مقاله دستور تهیه چندین مدل ترشی انبه خوشمزه خانگی را با تمام فوت و فن‌ها و نکات مهم خوش طعم شدن و جا افتادن آن آموزش می‌دهیم.
خواص ترشی انبه
انبه میوه گرمسیری است که به وفور در جنوب کشور یافت می‌شود. ترشی انبه یکی از ترشی‌های تند و تیز و سوغات شهرهای جنوبی است. اگر بدن‌تان نیاز به ویتامین سی، ویتامین ای و ویتامین آ دارد می‌توانید انبه مصرف کنید زیرا سرشار از این ویتامین‌ها است. اگر علاقه به ترشیجات دارید ترشی انبه یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌ها است. انبه پتاسیم زیادی نیز دارد. پتاسیم موجود در انبه باعث تنظیم فشار خون شده و بتاکاروتن انبه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
این میوه به خاطر آنتی اکسیدان زیادی که دارد از رشد تومورهای بدخیم و عفونت‌های ویروسی جلوگیری می‌کند. ترشی انبه‌ای که در کنار غذا میل می‌کنید به هضم غذا کمک زیادی می‌کند و باعث کاهش التهاب معده می‌شود. ترشی انبه باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری اسکوربیت که دلیل آن کمبود ویتامین سی است می‌شود و یکی دیگر از مهم‌ترین فواید ترشی انبه این است که باعث کاهش وزن نیز می‌شود. اما در استفاده از هر نوع ترشی نباید زیاده روی کرد.
کیک خانگی غزل بانو 
شرکت باپوک توی 
کلینیک دکتر سجاد آرمانفر 
سالن زیبایی وشکو مواد لازم برای تهیه ترشی انبه
- انبه سبز و سفت 2 عدد
- عصاره تمرهندی 1 لیوان
- کنسرو گوجه یا 3 عدد گوجه خرد شده
- روغن هسته انگور یا روغن کنجد 1 لیوان
- سرکه 1 لیوان
- سیر 2 حبه
- زردچوبه به میزان لازم
- سیاهدانه به میزان لازم
- تخم گشنیز به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ترشی انبه
این ترشی خوشمزه با موادی بسیار ساده تهیه می‌شود که شما می‌توانید بلافاصله بعد از درست کردن آن را مصرف کنید. اول ابتدا پوست گوجه‌ها را جدا کنید و سپس آنها را رنده و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوجه‌ها کاملا کشیده شود و به غلظت کافی برسد. می‌توانید به جای گوجه از کنسرو گوجه هم استفاده کنید. در قسمت بعد انبه‌ها را خوب بشویید و پوست آنها را بکنید سپس به اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید. بهتر است برای ترشی انبه، انبههایتان سفت و سبزتر باشند تا ترشی انبه‌تان خوشمزه‌تر شود.
حال انبه‌های خرد شده و گوجه‌های پخته شده و له شده را کنار بگذارید و در ادامه تمر هندی را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. همزمان کمی زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس یک لیوان سرکه‌ای را که کنار گذاشته‌اید برای حرارت دیدن روی مواد بریزید. بعد از آن درون قابلمه تمرهندی انبه‌هایی که کوچک خرد کردید را اضافه کنید تا به مدت 5 دقیقه با کل مواد حرارت ببینند و کمی نرم شود. به محض اینکه دیدید مواد در حال جوشیدن است گوجه‌هایی را که آب آن را گرفته‌اید و غلیظ شده است را به مواد اضافه کنید. بعد از یک تا دو دقیقه شعله را خاموش کرده تا انبه‌ها له نشود.
سپس سیرهایی را که ریز کرده‌اید به موادتان اضافه کنید. در آخر ترشی آماده شده را در شیشه یا دبه بریزید. بهتر است قبل از ریختن آن در ظرف ابتدا برای اینکه ترشی کپک نزند به آن نصف استکان روغن اضافه کنید. این ترشی را بهتر است به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال قرار دهید تا جا بیوفتد و رسیده شود و بعد از این مدت می‌توانید آن را نوش جان کنید.
نکته مهم در هنگام تهیه ترشی انبه
- ترشی انبه از دسته ترشیجات شور است. به میزان نمک آن بر طبق سلیقه شخصیتان عمل کنید.
- زمان آماده کردن مواد اولیه و پخت آن نیم ساعت طول میکشد.
مواد لازم برای ترشی انبه کال جنوبی
- انبه سبز، 3 کیلو
- فلفل قرمز تند، 6 قاشق غذا خوری
- سیر 1/5 کیلو
- سیاه دانه 6 قاشق غذا خوری
- شکر یک سوم پیمانه
- تخم گشنیز 6 قاشق غذا خوری
- شکر 1/3 پیمانه
- گلپر به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه کال جنوبی
در قدم اول ابتدا انبه‌ها را خوب بشویید سپس پوست آنها را بکنید و هسته آن را خارج کنید و به خلال‌های درشت برش بزنید. (شکل برش انبه در عکس زیر مشخص می‌باشد)
قدم دوم روی خلال‌های انبه مقداری نمک و زردچوبه بریزید و خوب هم بزنید تا نمک و زرد چوبه به خورد خلال‌ها برود و رنگ آن زرد رنگ شود. خلال‌های ادویه‌دار شده را به مدت 24 ساعت زیر نور آفتاب بگذارید تا مقداری خشک شوند. سپس یک قابلمه روی حرارت بگذارید و درون آن سرکه به همراه شکر و مقداری کمی زردچوبه بریزید و بگذارید بجوشند. سپس مخلوط سرکه و شکر را کنار بگذارید تا خنک شوند. وقتی خنک شدند به آن سیرهای رنده شده را اضافه کنید. می‌توانید در یک ظرف بزرگ یا چند شیشه به اندازه خلال‌های انبه‌تان استفاده کنید.
خلال‌ها را در کف ظرف بچینید و گوشه‌های ظرف را هم خلال انبه بچینید. سپس بعد از هر لایه خلال انبه روی آنها سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل قرمز تند بریزید. این کار را لایه به لایه انجام دهید تا شیشه‌ها پر شود. سپس درون شیشه مخلوط سیر و سرکه‌ای که از قبل درست کرده‌اید را بریزید تا پر شود در شیشه را محکم ببندید و در یخچال و یا جای خنک نگه دارید. زمان آماده شدن و عمل آمدن این ترشی حدود یک هفته است، سپس می‌توانید نوش جان کنید.
مواد لازم برای ترشی انبه پاکستانی با پوست
- انبه سبز نرسیده 5 کیلوگرم
- روغن مایع مخصوص پخت و پز یا روغن زیتون 1/2 لیتر
- ادویه مخصوص ترشی انبه روغنی 1/2 پیمانه
- سیر خرد شده 500 گرم
- سرکه سفید 1 فنجان
- نمک به مقدار لازم
- فلفل قرمز خشک نیم کوب شده به مقدار لازم
- گلپر گلرنگ یا هچک یا زردی غذا به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی با پوست
ابتدا انبه ها را خوب بشویید و آنها را چهار قاچ کنید. برای زرد شدن انبه‌ها به میزان لازم به آن نمک و گلپر بزنید. برای گرفتن آب انبه‌ها آن ها را در صافی گذاشته و روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب در محیط آشپزخانه بمانند تا آب آن گرفته شود. سپس آب انبه‌ها را دور بریزید. یک قابلمه بزرگ بردارید و درون آن روغن ریخته و سپس انبه‌ها را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس سیر را اضافه کرده و هم بزنید. پس از اینکه سیر را کمی تفت دادید ادویه و فلفل را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید مقدار فلفلی که استفاده می‌کنید به سلیقه خودتان بستگی دارد. می‌توانید سرکه را هم در این مرحله اضافه کنید و تفت دهید این کار باعث خوشمزه‌تر شدن ترشی‌تان می‌شود.
بعد از تمام شدن این مراحل باز هم مقداری نمک به آن اضافه کنید. حتما ترشی را بچشید که نمک داشته باشد. این نمک برای جلوگیری از کپک زدن ترشی است و ممکن است کمی شور شود اما بعد از اینکه ترشی جا افتاد این نمک‌ها به خورد تمامی مواد می‌رود و ترشی‌تان را خوشمزه‌تر می‌کند. سپس بگذارید ترشی‌تان سرد شود و بعد از آن به ظرف مورد نظر منتقل کنید. این ترشی باید سه روز در دمای محیط مانند محیط آشپزخانه بماند و بعد از سه روز آن را داخل یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه این مدل ترشی انبه
- هچک یا گلپر گلرنگ همانند زعفران است که رنگ خوبی به ترشی می‌دهند. می‌توانید به جای گلپر گلرنگ از زردچوبه نیز استفاده کنید.
- مقدار بیش از اندازه گفته شده روغن به ترشی اضافه نکنید زیرا وقتی ترشی نرم‌تر شود خودش مقداری روغن پس می‌دهد.
لازم برای تهیه ترشی انبه بندر عباسی
- انبه پوست کنده و خرد شده 4 عدد سس تمرهندی 5 قاشق غذا خوری
- سرکه سفید 2/5 پیمانه
- فلفل تند خشک شده 5 عدد
- آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
- سیر 5 حبه درسته
- گلپر 1 قاشق چای خوری
- تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق غذا خوری
- سیاه دانه 1 قاشق چای خوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی انبه بندر عباسی
ابتدا انبه ها را قاچ کرده و هسته آن را جدا کنید سپس به مدل قطعات دلخواه خود خرد کنید. می‌توانید آنها را به صورت خلالی مانند سیب زمینی خرد کنید. انبه‌ها را درون ظرف متوسطی ریخته و با آبلیمو مخلوط کنید. سرکه را با حرارت ملایم بجوشانید و بعد از مدتی سیر و تمر هندی را به سرکه اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه روی شعله ملایم بجوشد. سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و بگذارید 5 دقیقه دیگر روی شعله ملایم بماند.
سپس بعد از آن انبه‌هایی را که با آبلیمو خیسانده‌اید را به آن اضافه کرده و بگذارید یک دقیقه دیگر روی شعله بماند. مخلوط را درون ظرفی که می‌خواهید ترشی بیندازید بریزید و در آن را محکم ببندید. می‌توانید بعد از یک روز این ترشی را استفاده کنید. اما بهتر است بگذارید یک ماه بماند تا کاملا جا بیفتد و خوشمزه‌تر شود.
نکات مهم در تهیه ترشی بندر عباسی
در ترشی بندرعباسی انبه‌ها جور دیگری برش داده می‌شوند. در بندر عباس انبه‌ها را چهار قاچ برش میزنند تا به هسته برسند اما انبه را از هسته جدا نمی‌کنند. همانطور با هسته ترشی می‌اندازند. این هسته انبه بعد از جا افتادن سفت و تلخی خود را از دست می‌دهد و بسیار خوشمزه و دلچسب می‌شود.
مواد لازم برای ترشی انبه مخلوط
- انبه سبز 5 کیلوگرم
- خیار کوچک 1.5 کیلوگرم
- هویج 1 کیلوگرم
- سرکه سفید 1 لیتر
- روغن مایع 1 لیتر
- گل کلم بزرگ 1 عدد
- سیر خرد شده 500 گرم
- ادویه مخصوص ترشی انبه 2 قاشق غذا خوری
- گل هچک یا گلرنگ به مقدار لازم
- فلفل قرمز خشک نیم کوب به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه مخلوط
ابتدا هویج‌ها را بشویید وسپس پوست بکنید و حلقه حلقه کنید. سپس کمی گل رنگ و نمک روی آن بریزید و کنار بگذارید. انبه‌ها را نیز کاملا بشویید سپس پوست بکنید و به خلال‌های بزرگ خرد کنید و روی آن گلرنگ و نمک بپاشید و کنار بگذارید. حال گل کلم را شسته و به اندازه‌های متوسط خرد کنید و روی آن گلرنگ و نمک بپاشید و کنار بگذارید. خیار هم به همین ترتیب بشویید و حلقه حلقه کنید و سپس رو آن گلرنگ و نمک بپاشید و کنار بگذارید.
تمام موادی که گفته شد را به مدت پنج ساعت زمان دهید تا آب پس دهند و سپس مواد را در صافی ریخته و بگذارید در دمای محیط یک ساعت بمانند.
قابلمه بزرگی بردارید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس کمی سرکه در آن بریزید و سپس هویج را اضافه کنید تا نیم پز شود.
بعد از اینکه هویج نیم‌پز شد انبه‌های خرد شده یا خلالی را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بقیه سرکه‌تان را به آن اضافه کنید. وقتی انبههایتان کمی نرم‌تر شد، خیار و سیر را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم کمی بپزد. حواستان باشد انبه‌ها له نشوند و سپس بعد از اینکه کمی نرم‌تر شدند نمک را به اندازه‌ای که خوش نمک باشند به مواد اضافه کرده و تفت دهید. اگر ترشی‌تان کمی شور باشد موردی ندارد زیرا این نمک به خورد مواد می‌رود و از شوری آن به مرور کم می‌شود. حال وقت اضافه کردن فلفل نیم کوب و ادویه‌ها است بعد از اضافه کردن آنها کمی مواد را تفت دهید تا عطر مواد در بیاید. اگر دیدید که ترشی‌تان کم رنگ است کمی گلرنگ به آن اضافه کنید و در آخر روغن را اضافه کرده و کمی مواد را تفت دهید سپس حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را بگذارید تا ترشی سرد شود. وقتی سرد شد ترشی را در ظرف مورد نظر ریخته و بگذارید سه روز در دمای اتاق بماند. و بعد از سه روز در یخچال بگذارید تا جا بیوفتد.
نکات مهم در تهیه ترشی انبه مخلوط
- مقدار گلرنگی که اضافه می‌کنید بستگی به رنگ دهی در موادتان دارد.
- می‌توانید مقدار فلفل را با توجه به ذائقه‌تان کم و زیاد کنید.
- حتما دقت کنید سیر برای اینکه عطر داشته باشد باید چرخ شده باشد و یا می‌توانید آن را در غذاساز بریزید.
- به موادتان روغن بیشتر یا کمتری نزنید مقدار روغن گفته شده کافی است.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه بندری
- انبه 5 کیلو گرم
- سیر 30 عدد
- سرکه قرمز 1 عدد
- فلفل قرمز درشت 20 عدد
- گشنیز نصف لیوان
- سیاه دانه نصف لیوان
- زعفران دم کرده یک لیوان
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ترشی انبه بندری
ابتدا انبه‌ها را شسته و به اندازه دلخواه خود خرد کنید. سپس به آن زردچوبه و نمک بزنید و بگذارید یک روز بماند. سپس در قابلمه‌ای فلفل دانه درشت، سرکه و سیر بریزید و بگذارید روی حرارت بجوشند و بعد از آن گشنیز، سیاه دانه و انبه را به آن اضافه کنید تا زمانی که انبه‌ها نرم شود. سپس اجازه دهید سرد شود تا هنگامی که به دمای اتاق برسد. بعد از اینکه سرد شد روی آن یک لیوان زعفران دم کرده بریزید و سپس آن را در شیشه ریخته و روی مواد سرکه بریزید و در شیشه را محکم ببندید. این ترشی بعد از سه هفته آماده است ولی اگر می‌خواهید کاملا جا افتاده و رسیده شود بگذارید یک تا دو ماه بماند.
مواد لازم برای ترشی انبه چابهار
- انبه 4 عدد
- سیر 1 بوته
- سرکه 2 پیمانه
- شکر 1 قاشق مربا خوری
- گلپر 1 قاشق مربا خوری
- فلفل قرمز 1 قاشق سوپ خوری
- تخم گشنیز 1 قاشق مربا خوری
- نمک به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ترشی انبه چابهار
ابتدا انبه‌ها را شسته و پوست بگیرید و هسته آن را در آورده و آن را خلالی خرد کنید. روی انبه‌ها نمک و زردچوبه بریزید و خوب هم بزنید تا انبه‌ها به نمک و زردچوبه آغشته شوند. انبه‌ها را به مدت 24 ساعت در آفتاب نگه دارید. یک روز بعد وقتی انبه‌ها خشک شد قابلمه را روی حرارت بگذارید و درون آن سرکه به همراه شکر بریزید و بگذارید بجوشد. اکنون در ظرف شیشه‌ای ردیفی انبه بچینید روی هر ردیف تخم گشنیز، فلفل قرمز و گلپر اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا تمام ظرف شیشه پر شود. این ترشی را به مدت 3 روز در مکانی خنک نگهدارید و بعد از 3 روز می توانید استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید ترشی‌تان جا بیفتد بهتر است کمی بیشتر بگذارید بماند.
نکته مهم در تهیه ترشی انبه چابهار
بهتر است انبههایتان سفت باشد تا ترشی خوشمزه‌تری داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
- انبه کال و سبز 5 کیلوگرم
- روغن زیتون 2 - 1.5 لیوان
- تخم گشنیز 2 قاشق غذا خوری
- گلپر 2 قاشق غذا خوری
- سیاه دانه 2 قاشق غذا خوری
- ادویه مخصوص ترشی انبه 2 قاشق غذا خوری
- پودر انبه 2 قاشق غذا خوری
- سیر 15 - 10 حبه
- رب گوجه دو قاشق غذا خوری
- فلفل کناری 6 عدد
- سرکه قرمز به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
ابتدا انبه‌ها را شسته و سپس پوست بکنید و خلالی خرد کنید. بعد از آن مقدار زیادی زردچوبه و نمک روی انبه‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید تا نمک و زردچوبه تمام سطح انبه را بگیرد و به آن آغشته شود. انبه‌ها باید زرد رنگ شوند. سپس انبه‌ها را در صافی ریخته و بگذارید به مدت یک روز بماند. حتما مرتب آنها را زیر و رو کنید تا آب اضافی از لا به لای آن خارج شود. پس از یک روز انبه‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و سیر پوست کنده و خلالی شده، گلپر، فلفل کناری، ادویه ترشی، تخم گشنیز، سیاه دانه و پودر انبه را به انبه‌ها اضافه کنید. روی انبه‌ها سرکه بریزید اما توجه داشته باشید که فقط کمی روی انبه‌ها را بپوشاند. کافیست یک بند انگشت بالاتر از انبه‌ها باشد. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشند. در این بین قابلمه کوچک‌تری بردارید و درون آن روغن زیتون بریزید و بگذارید داغ شود اما توجه داشته باشید که روغن زیتون نجوشد و فقط کمی داغ شود کافیست. اکنون رب گوجه فرنگی را به روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا رب تف داده شود و به روغن رنگ پس دهد. سپس رب گوجه مخلوط شده با روغن زیتون را به قابلمه ترشی اضافه کنید و اجازه دهید بجوشند بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود. بعد از این که خنک شد ترشی را در شیشه ریخته و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
- برای اینکه ترشی‌تان عطر بهتری بگیرد ابتدا تخم گشنیز را نیم کوب کرده و به همراه گلپر بدون روغن کمی تفت دهید.
- می‌توانید به جای فلفل کناری از فلفل قرمز استفاده کنید زیرا این ترشی باید کمی تند و تیز باشد.
- اگر دوست ندارید ترشی‌تان ترش باشد می‌توانید برای ملس شدن ترشی از یک تا دو لیوان شکر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه عسلی
- انبه بدون پوست و مکعبی درشت خرد شده 1 کیلوگرم
- سرکه سفید 1 تا 2 پیمانه
- شکر 500 گرم
- سیر کوبیده شده 10 حبه
- کشمش شسته و آبکش شده 20 گرم
- زردچوبه 2 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران آسیاب شده 2 قاشق چای خوری
- دانه گشنیز بو داده شده 1 قاشق سوپ خوری
- سیاه دانه بوداده شده 1 قاشق سوپ خوری
- فلفل قرمز بو داده شده 2 قاشق سوپ خوری
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه عسلی
ابتدا ادویه‌ها را کمی بو دهید. برای این کار ادویه‌ها را در تابه‌ای بدون روغن بریزید و تفت دهید یا می‌توانید ادویه‌ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در سینی فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بو داده شوند. سپس انبه‌ها را شسته و آنها را به قطعات مکعبی درشت خرد کنید. سپس به آنها کمی نمک و زردچوبه بزنید و خوب آن را مخلوط کنید تا انبه‌ها به نمک و زردچوبه آغشته شوند و سپس آن را 5 تا 6 ساعت در زیر نور آفتاب قرار دهید. در ظرفی نصفی از سرکه را بریزید و کشمش را به آن اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد. سپس بقیه سرکه را در قابلمه ریخته و به آن شکر اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا با هم بجوشند. سپس انبه و کشمش را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آن قابلمه را از روی شعله بردارید و گشنیز، زعفران، سیاه دانه، فلفل قرمز و سیر را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند تا سرد شود. سپس مواد را در شیشه ریخته و در آن را محکم ببندید و در دمای محیط قرار دهید. ترشی بعد از 2 تا 3 هفته جا افتاده و آماده مصرف می‌شود.
مواد لازم برای ترشی انبه عربی به سبک جنوبی
- مواد لازم برای یک شیشه ترشی
- انبه زرد 2 عدد
- سیر 6 حبه
- روغن زیتون 1/2 پیمانه
- سرکه 1 پیمانه
- فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز 1 چای خوری
- تخم گشنیز 1 قاشق غذا خوری
- سیاه دانه 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه ترشی انبه عربی
ابتدا انبه‌ها را شسته و آنها را پوست بکنید. سپس آنها را به قطعات کوچک مربعی به اندازه یک گردو خرد کنید. سپس سیرها را شسته و پوست بکنید و با گوشت کوب له کنید و ظرف آن را کنار بگذارید. سپس ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید. تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیاه دانه را در ماهی تابه ریخته و خوب مخلوط کنید. سپس وقتی تابه گرم شد و کمی مواد تفت خورد در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید بو داده شوند و بوی ادویه‌ها در بیایند. سپس شعله را خاموش کرده و ادویه‌های تفت داده شده و بوداده شده را آسیاب و پودر کنید. سپس انبه‌های خرد شده را در ظرف شیشه ترشی ریخته و لا به لای انبه‌ها سیر له شده، ادویه‌های پودر شده و روغن زیتون بریزید و تا انتها شیشه ترشی را با مواد پر کنید و سرکه را روی آن بریزید تا کامل مواد را بپوشاند سپس در شیشه را محکم ببندید و به مدت دو هفته در مکانی خنک همانند یخچال بگذارید تا مواد جا بیفتد و آماده شود.
