سه سوته پنیر درست کن! طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه

سه سوته پنیر درست کن! طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه

تقریبا می‌شود گفت که پنیر در یخچال اکثر ایرانی‌ها یافت می‌شود و خوراکی پرطرفدار صبحانه نیز محسوب می‌شود که در انواع طعم‌ها و مدل‌ها ازساده تا پرچرب توسط برندهای معتبر تولید می‌شود. بزرگ‌ترین و بهترین تولید کنندگان پنیر در دنیا، کشورهای فرانسه و ایتالیا هستند. 

در این مقاله قصد داریم از مزایای پنیری که در خانه درست می‌شود بگوییم که علاوه بر اینکه هزینه کمتری دارد، از سالم بودن آن نیز اطمینان حاصل می‌کنید که این خود قضیه بسیار مهمی است. همچنین می‌توانید بنا به سلیقه خود مقدار نمک و طعم دهنده‌های آن را نیز تغییر دهید. 

باید بدانید که درست کردن پنیر در خانه اصلا کار سختی نیست، کافی است در ادامه این مقاله همراه ما باشید. در این قسمت آموزش قدم به قدم طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه آبلیمو و ماست را برای‌تان آماده کرده‌ایم. 

طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه سفید: 

مواد مورد نیاز: 

• 2 کیلو شیر
• ‏1 لیوان ماست
• 1/4 لیوان سرکه سفید 
• 1 قاشق غذا خوری نمک

طرز تهیه:

1. در ابتدا شیر را ( که بهتر است از لبنیاتی تهیه کنید.) به مدت زمان 20 دقیقه بجوشانید. یعنی از زمان شروع جوشیدن شیر حدود 20 دقیقه بگذرد. 
2. در مرحله بعدی، ماست را با یک قاشق هم بزنید و به شیر که در حال جوشیدن است اضافه کنید. 
3. در مرحله بعدی، سرکه سفید و نمک را نیز به این مواد اضافه کنید.
4. وقتی سرکه را به مواد بالا اضافه می کنید، شروع به بریده شدن می‌کند. 
5. بعد از چند دقیقه جوشیدن، یک پارچه توری را روی سبد پهن کنید و مواد بالا را داخل پارچه توری بریزید. 
6. درب سبد را ببندید و روی آن یک بشقاب قرار دهید. 
7. سپس برای 1 ساعت روی آن، یک قابلمه پر از آب که سنگین باشد، قرار دهید. 
8. بعد از یک ساعت پنیر آماده است. 
9. در مرحله آخر داخل آب شیری که سرد شده به مقدار لازم نمک بریزید و پنیرهای برش زده را داخلش قرار دهید. 
10. هرچه به آب پنیر، نمک بیشتری اضافه کنید، پنیرتان شور تر می‌شود. 

طرز تهیه پنیر خانگی با ماست: 

مواد لازم: 

• 2 لیتر شیر پر چرب
• ‏1 پیمانه ماست

طرز تهیه: 

1. در مرحله اول شیر را روی حرارتی ملایم، کمی بجوشانید. 
2. در مرحله بعدی ماست را اضافه کرده و کمی هم بزنید. 
3. بعد از حدود 10 دقیقه، شیر به تدریج گلوله گلوله و سفت می‌شود. 
4. بلافاصله مواد بالا را درون یک پارچه توری، که روی صافی قرار دارد، بریزید. 
5. این بدین منظور است که حسابی آب آن کشیده شود. 
6. پارچه را حسابی بپیچید تا هیچ آب اضافی در آن نماند. 
7. سپس یک ظرف سنگین روی آن ها قرار دهید تا آبشان به طور کامل کشیده شود. 
8. بعد از تقریبا یکساعت پنیر خوشمزه تان آماده است. 
9. آب سرد شده از قبل جوشیده شده را با مقداری نمک مخلوط کنید  و برش های پنیر را داخل آن نگه دارید. 

بیشتر بخوانید:

به آسانی با این طرز تهیه ماست خانگی سفت و شیرین درست کنید

طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو: 

مواد لازم: 

• 1 لیتر شیر پر چرب
• 1/3 پیمانه آبلیمو
• ‏نمک

طرز تهیه: 

1. در ابتدا شیر را درون یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت، اجازه دهید دمای آن به 80 درجه سانتی‌گراد برسد. 
2. هر زمان که روی سطح شیر، حباب‌های ریز مشاهده کردید، حرارت را خاموش کرده و اجازه ندهید شیر بجوشد. 
3. در مرحله بعد، 1/3 پیمانه آبلیموی تازه را به مواد بالا اضافه کنید. ده دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه بسته و غلیظ شود.
4. سپس یک پارچه توری درون یک آبکش قرار دهید و آبکش را روی کاسه‌ای بگذارید.
5. شیر را به آرامی درون پارچه بریزید. 
6. پارچه را با یک نخ ببندید. 
7. در مرحله بعد، اضافات نخ را دور یک قاشق چوبی ببندید و با فاصله پارچه را که به سر آن یک قاشق چوبی بسته‌اید، از کف کاسه آویزان کنید. حدود یک ساعت و نیم اجازه دهید در این حالت بماند، برای اینکه آب پنیر گرفته شود. 
8. در مرحله آخر، پنیر را از پارچه خارج کرده و برای مزه دار شدنش مقداری نمک اضافه کنید. 
9. برای بهتر شدن طعم و بافت پنیر با پشت قاشق یا با دست آن را فشرده کنید، و برای چند ساعت آن را درون یخچال قرار دهید. 
10. بافت و طعم پنیر خانگی با آب لیمو تقریبا نزدیک به پنیر تبریزی یا همان پنیر لیقوان می‌باشد. 

طرز تهیه آب پنیر

1. برای درست کردن آب پنیر، ابتدا به مدت 20 دقیقه شیر را بجوشانید و سپس اجازه دهید تا ولرم شود. 

2. در مرحله بعدی یک استکان سرکه خرما، سرکه انگور و آبلیمو به آن اضافه کنید. 
3. حدود 2 ساعت شیر را کنار بگذارید تا بریده بریده و دلمه شود. 
4. شیری که دلمه شده را داخل یک کیسه پارچه‌ای بریزید و آب آن که آب پنیر است، جدا کنید. 

نکات مهم تهیه پنیر خانگی

1. برای تهیه پنیر از شیر تازه استفاده کنید، زیرا اگر شیر تازه نباشد، دلمه نمی‌شود. 
2. اگر تجربه‌ای در درست کردن پنیر ندارید، دفعه اول مقدار کم درست کنید. 
3. شیر محلی چربی بیشتری دارد، در نتیجه پنیر پر چرب‌تری با آن خواهید داشت. 
4. برای خوشمزه‌تر شدن پنیر، چند ساعتی آن را در ماست تازه بخوابانید. 
5. اگر بعد از مدتی پنیرتان خشک می‌شود، مدتی آن را درون دوغ غلیظ بخوابانید تا به حالت اول برگردد. 
6. در روش تهیه پنیر با سرکه، حتما از سرکه سفید استفاده کنید. 
7. می‌توانید از زیره برای خوشمزه شدن پنیر استفاده کنید.