طرز تهیه کتلت گوشت: چیکار کنیم کتلت خشک نشه یا وا نره؟

طرز تهیه کتلت گوشت: چیکار کنیم کتلت خشک نشه یا وا نره؟

کتلت یا شامی کباب یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که مواد اصلی و پایه آن گوشت (مرغ یا گوشت قرمز)، سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه می‌باشد. این غذا معمولا با نون و بدون برنج سرو می‌شود که می‌توان آن را سرد و گرم میل کنید. کتلت در انواع مختلفی تهیه می‌شود. می‌توانید کتلت را با گوشت چرخ کرده (گوساله، گوسفند، مرغ)، ماهی، پنیر، بادمجان و حبوبات درست کنید.

در کنار این غذا سیب زمینی سرخ کرده، ترشی، زیتون، ماست، گوجه فرنگی خام یا پخته به عنوان مخلفات سرو می‌شود. برای درست کردن کتلت ابتدا تمام مواد پایه را مخلوط کرده و در روغن داغ در ماهی تابه نچسب سرخ کنید. اگر شما گیاه‌خوار هستید می توانید به جای گوشت گوساله، گوسفند یا مرغ از مواد گیاهی مثل قارچ و سویا استفاده کنید. این غذا با اینکه درست کردن آن زمان‌بر است اما طعم فوق العاده خوشمزه‌ای دارد.

در این مقاله چندین طرز تهیه کتلت گوشت و سیب زمینی را به طور کامل آموزش دادیم. همراه ما باشید.

نکاتی برای وا نرفتن و یا خشک و سفت نشدن کتلت‌ها:

• ابتدا باید سیب زمینی پخته را رنده کنید و با گوشت چرخ نکنید. اگر از سیب زمینی خام استفاده می‌کنید می‌توانید آن را چرخ کنید به شرط آنکه قبل از مخلوط کردن آن با گوشت، آب آن را بگیرید. در این صورت کتلت شما وا نمی‌رود.
• بهتر است برای کتلت گوشت از آرد نخودچی استفاده کنید تا پوک شود اگر با آرد گندم یا سوخاری مخلوط شود خمیر می‌شود. اما دقت کنید که میزان آرد و نوع آرد را درست بریزید زیرا زیاد و کم آرد باعث خشک شدن کتلت و یا وا رفتن کتلت‌ها خواهد شد.
• اگر کتلت را با سیب زمینی خام درست کنید روغن کمتری استفاده می‌شود. 
• اگر کتلت را با سیب زمینی پخته درست می‌کنید باید در روغن غوطه‌ور شود تا روغن کمتری جذب کند و سپس کتلت‌ها را روی کاغذ روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود.
• برای مزه‌دار کردن کتلت بهترین سبزی مرزه و ترخون است که عطر فوق العاده‌ای به کتلت می‌دهد.
• برای اینکه بوی بد کتلت از بین برود باید حتما آب سیب زمینی گرفته شود. 

آموزش طرز تهیه کتلت گوشت

مواد لازم برای کتلت گوشت برای 10 نفر

• سیب زمینی متوسط پوست کنده و رنده شده 6 عدد
• تخم مرغ 5 عدد
• گوشت چرخ کرده 600 گرم
• پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده 2 عدد
• زرد چوبه 2.5 قاشق
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

یکی از رایج‌ترین کتلت‌ها کتلت با گوشت چرخ کرده است. مواد اصلی برای گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، آرد سوخاری (به دلخواه)، زردچوبه نمک و فلفل است. می‌توانید در کتلت‌تان از هویج، سیر و ادویه‌های دلخواه مانند پودر زیره، تخم گشنیز و مرزه استفاده کنید. 
برای آماده کردن مایه کتلت گوشت ابتدا آب پیازهای رنده شده را بگیرید و با سیب زمینی رنده شده که آب آن را گرفته‌اید مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را در ظرفی ریخته و کامل مخلوط کنید.

حال زرد چوبه، نمک و فلفل را به مواد اصافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شود. و سپس نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کتلت خودش را بگیرد. حال مقداری از مایه کتلت را با دست بردارید و شکل دهید و در روغنی که از قبل داغ کرده‌اید سرخ کنید. 

بیشتر بخوانید:

4 مدل آموزش تهیه فلافل خانگی به همراه سس مخصوص

کتلت مرغ

یکی دیگر از کتلت‌های خوشمزه مرسوم، کتلت مرغ است که با سینه مرغ، تخم مرغ، سیب زمینی، پیاز، پودر سوخاری، زعفران دم کرده، نمک و فلفل درست می‌شود. برای درست کردن این غذا اول باید سینه مرغ را با آب، نصف مقدار زعفران دم کرده، پیاز و مقداری نمک روی شعله ملایم بپزید تا آب آن کشیده شود.

در مرحله بعد سیب زمینی‌ها را بپزید و سپس رنده کنید و بعد از آن سیب زمینی را به همراه مرغ چرخ کرده و پیاز رنده شده به آن اضافه کنید. اکنون زعفران دم کرده، تخم مرغ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و ورز دهید. حال وقت آن است که کمی از مایه کتلت را برداشته و با دست شکل دهید و در روغن سرخ کنید.

آموزش طرز تهیه کتلت سویا

اگر گیاهخوار هستید کتلت سویا یکی از بهترین گزینه‌ها برای شماست. کتلت سویا غذایی رژیمی محسوب می‌شود که بسیار خوشمزه و لذیذ است. می‌توانید این کتلت را با سیب زمینی آبپز یا خام درست کنید. برای داشتن کتلتی خوشمزه بهتر است سویا را کمی خیس کرده و سپس آن را میکس کنید. این کتلت هم مقرون به صرفه است و هم به راحتی تهیه می‌شود.

مواد لازم برای کتلت سویا 

• سیب زمینی 1 عدد
• تخم مرغ 1عدد
• سیر 3 حبه
• سویا 300 گرم
• جعفری 1 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و پودر پاپریکا به میزان لازم

طرز تهیه کتلت سویا

ابتدا سویا را خیس کرده و سپس داخل میکسر ریخته تا کاملا حالت چرخ شده پیدا کند. سپس سیب زمینی‌ها را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید و همه مواد را با هم مخلوط کرده و سپس در روغن سرخ کنید.