این شیرینی های خانگی را برای نوروز درست کنید

شیرینی خانگی نوروز

شیرینی بخش خوشمزه سفره عید نوروز است حال اگر این شیرینی ها در خانه و با مواد اولیه مرغوب تهیه شود بهتر هم خواهد بود بویژه که نوروز امسال به دلیل شیوع ویروس کرونا متفاوت تر از نوروز سالهای قبل است و دید و بازدید ها و مسافرت های نوروزی برای پیشگیری از شیوع این ویروس لغو شده اند پس می توان با ماندن در خانه یعنی امن ترین مکان برای جلوگیری از ابتلا به ویروس کرونا و پایبند بودن به مسئولیت اجتماعی، و آزمودن استعدادهایمان شیرینی های مناطق مختلف کشور را یاد گرفت و در ایام و روزهای کرونایی هم سرگرم شد و هم برای عید نوروز سال بعد شیرینی های جدیدی یاد گرفته و درست کرد.
بنابراین مطلب پیش رو سعی دارد با آموزش طرز تهیه چند نوع شیرینی خانگی مخصوص عید ایام قرنطینه این روزها را برای شما و خانواده تان شیرین کند.

 

طرز تهیه شیرینی نخودچی

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی :

• یک کیلو آرد نخودچی که بهتره خودتون پودرش کنید
• یک استکان آرد سفید
• 650 گرم پودر قند
• 350 گرم روغن جامد
• یک قاشق غذاخوری پودر هل

طرز تهیه: 

تمام مواد فوق را مخلوط کرده و دوبار از چرخ گوشت رد می کنید و بعد مواد را به مدت 24 ساعت در داخل یخچال استراحت می دهید و بعد قالب زده و خرفه بپاشید.
فر را از قبل به مدت یک ربع با دمای 170 درجه گرم کنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها در آن بچینید و در دمای 145 درجه به مدت بیست دقیقه بپزید. 
نباید زیر شیرینی تغییر رنگ بدهد بنابراین باید چک کنید. بعد از اینکه این شیرینی را از فر درآوردید بگذارید کمی از دما بیافتد و سپس چند ساعتی در یخچال قرار دهید تا حالت منسجم خود را پیدا کند و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید تا از متلاشی شدن شیرینی جلوگیری شود.

 

طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی

 

مواد لازم برای تهیه نان برنجی کرمانشاه :

• آرد برنج نرم و الک شده 250 گرم
• پودر قند 90 گرم
• روغن جامد 125 گرم
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• گلاب یک چهارم پیمانه
• تخم خرفه برای تزیین به مقدار لازم
• زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری
   

طرز تهیه:

روغن و پودر قند را با همزن میزنید تا جایی که کرم رنگ شده و پف کند زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط نمایید. آرد را که حتما قبلا دو سه بار الک کردید اضافه کرده و مخلوط می کنید. گلاب را کم کم به خمیر اضافه می کنید تا جایی که خمیر قابلیت فرم گرفتن را بدست آورد و متلاشی نشود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده نیمی را با زعفران مخلوط کنید. خمیر بدست آمده را در دو رنگ سفید و زعفرانی جداگانه در کیسه فریزر ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت دهید.
بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسد سپس از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید و در سینی فر چیده در صورت دلخواه طرح بزنید و تخم خرفه پاشیده و در فر از قبل گرم شده در دمای 160 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید زمانی که زیر شیرینی کمی طلایی شد آنها را از فر خارج کرده صبر کنید تا خنک شوند. اگر داغ داغ جدا کنید پودر می شوند.

نکات:

سینی فر بایستی چرب شود. تا شیرینی خنک نشده نباید به آن دست زد چون پودر میشود. زمان پخت نباید طولانی شود چون شیرینی سفت می شود.

 

طرز تهیه شیرینی قطاب یزدی

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی قطاب یزدی :

• زرده تخم مرغ 1 عدد
• بکینگ پودر یک قاشق چای خوری
• روغن جامد یک سوم پیمانه
• شیر یا ماست یک دوم پیمانه
• آرد حدود 2 پیمانه
• پودر قند به مقدار لازم

 

مواد میانی قطاب

• مغز گردو آسیاب شده 
• پودر قند
• پودر هل یا دارچین

(اندازه ها اختیاری)

طرز تهیه:

نخست روغن را به همراه زرده دو سه دقیقه با همزن بزنید تا کامل مخلوط شوند، بعد بکینگ پودر را به ماست اضافه کنید تا عمل کرده و پف کند دو دقیقه زمان کافی است. بعد آن را به مواد اضافه می کنید آرد را کم کم افزوده و با دست ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد نباید آرد زیادی استفاده کنید چون در این صورت خمیر سفت شده و شیرینی پوک نخواهد بود. بعد از آماده شدن خمیر روی آن را با نایلون پوشانده و به مدت دو ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید. 
در مرحله بعدی خمیر را با وردنه پهن کرده و به قطر دو میلیمتر با کاتر گرد برش بزنید و داخل آن را با مواد میانی پر کرده و در دست گرد کنید. 
در یک ظرف کوچک روغن مایع ریخته اجازه دهید تا داغ شود بعد قطابها را در روغن سرخ کنید حرارت باید متوسط باشد تا قطابها مغز پخت شوند. بعد قطابهای سرخ شده را روی دستمال بگذارید تا روغن آن گرفته شود سپس در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین کنید.

 

طرز تهیه شیرینی لوز نارگیل خانگی

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی لوز نارگیل خانگی:

• شکر 250 گرم
• سفیده تخم مرغ 2 عدد
• پودر نارگیل 200 گرم
• وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
• آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری
• پودر یا خلال پسته به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه:  

ابتدا شکر را به همراه یک لیوان آب روی حرارت بگذارید تا به قوام بیاید. حدود 20 الی 30 دقیقه زمان برای جوشیدن شیره لازم است تا قوام مورد نظر بدست آید. برای این کار بهتر است مقداری از شربت را بین دو انگشت تست کنید اگر حالت موم مانند داشت آماده است.
در مرحله بعدی وانیل و سفیده تخم مرغ را با همزن به مدت پنج دقیقه هم می زنید تا سفید و سبک شود. 
سفیده زده شده را بلافاصله بعد از قوام آمدن شربت به آن اضافه کرده و شربت را از روی حرارات بر دارید آبلیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
بعد کمی که مخلوط از حرارت افتاد پودر نارگیل را اضافه کرده و کامل مخلوط می کنید و در قالب مورد نظر ریخته و به مدت یک الی دو ساعت در داخل یخچال استراحت دهید. ظرف بهتر است دارای دیواره های کوتاه باشد تا موقع برش دادن با مشکل روبرو نشوید.
بعد از سپری شدن زمان لازم، شیرینی را از یخچال خارج کرده و روی آن را با پودر یا خلال پسته تزیین کرده و برش بزنید.

 

طرز تهیه شیرینی کشمشی

 

مواد لازم  برای تهیه شیرینی کشمشی:

• تخم مرغ بزرگ 1 عدد
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• کره 50 گرم
• روغن جامد 50 گرم
• آرد 180 گرم
• بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• کشمش 60 گرم
• وانیل مقداری
• پودر قند 150 گرم

طرز تهیه:

فر را روشن کرده با درجه 180 درجه به مدت ده دقیقه گرم کنید.
آرد را به همراه بکینگ پودر سه بار الک کنید. پودر قند را نیز سه بار الک کنید.
پودر قند، روغن جامد، کره و وانیل را در ظرف ریخته و به مدت سه دقیقه با همزن هم می زنید تا کامل مخلوط شود.
تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به مخلوط افزوده دوباره هم می زنید.
مخلوط آرد و بکینگ پودر را در چهار مرحله به مواد اضافه کرده و به کمک لیستک مخلوط می کنید و در آخر کشمش را افزوده ترکیب می کنید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته، بوسیله قاشق از مواد برداشته با فاصله در سینی می چینید. 
زیر شیرینی که طلایی شد فر را خاموش کنید بگذارید ده دقیقه شیرینی در داخل فر بماند بعد بیرون آورده و اجازه دهید خنک شوند و جدا کنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

 

طرز تهیه کوکی خانگی

 

مواد لازم برای تهیه کوکی خانگی:  

• کره 100 گرم
• نمک یک پنس
• شکر یک دوم پیمانه
• تخم مرغ یک عدد
• آرد یک و نیم پیمانه 
• بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
• وانیل نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

کره، وانیل، و شکر را با همزن برقی زده و بعد از سه دقیقه تخم مرغ را اضافه کرده و دوباره 2 دقیقه دیگر بزنید.
در مرحله بعد مواد آردی را افزوده و با لیستک به آرامی هم می زنید.
نباید زیادی ورز داده شود چون خمیر به روغن افتاده و سفت می شود در صورت چسبناک بودن خمیر می توانید یک قاشق دیگر آرد اضافه کنید.
خمیر کوکی را در کیسه فریزر گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت می دهید. 
بعد از آماده شدن خمیر، آن را روی سطح آرد پاشی شده پهن کرده قالب می زنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی انداخته کوکی ها را در آن چیده و در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزید.
به محض طلایی شدن زیر کوکی ها فر را خاموش کنید.
سینی کوکی را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن کوکی ها را از کاغذ جدا کرده و با آیسنگ یا شکلات تزیین نمایید.

 

طرز تهیه شیرینی بادامی

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی خانگی:

• پودر بادام 2 لیوان
• پودر شکر یک و نیم لیوان
• گلاب کمتر از نصف لیوان
• خلال پسته به میزان لازم

طرز تهیه:  

ابتدا پودر بادام را با دو سوم پودر شکر مخلوط کرده گلاب را کم کم اضافه می کنید که مواد شل نشود و به صورت یک خمیر منسجم درآید و قابلیت فرم دهی با دست را داشته باشد. این خمیر نیاز به استراحت ندارد.
 در صورت تمایل می توانید از رنگهای مختلف استفاده کنید یا اینکه فقط از زعفران و رنگ خود خمیر استفاده کنید.
خمیر را به ضخامت 1 سانتیمتر بین دو نایلون پهن می کنید و با کاتر قالب زده یا در دست به شکل بادام یا هر مدل دلخواه دیگر شکل می دهید. 
کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها را در آن می چینیم و در دمای 175 درجه به مدت 20 الی 25 دقیقه در طبقه وسط فر می پزیم.
بعد از اینکه شیرینی ها خنک شدن روی آنها را با پودر قند و خلال پسته تزیین می کنیم.

 

طرز تهیه باسلوق

 

مواد لازم برای تهیه باسلوق:

• نشاسته 300 گرم
• آب برای نشاسته 300 گرم
• شکر یک کیلو و چهارصد گرم 
• آب برای شکر 400 گرم
• روغن جامد یا مایع یا کره 80 گرم
• جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
• آب لیمو یک قاشق غذاخوری
• پودر هل نصف قاشق چایخوری
• وانیل نصف قاشق چایخوری
• گردو و نارگیل به میزان لازم

طرز تهیه:

آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می گذارید تا چند جوش بخورد و شکر حل شود.
نشاسته و آب را هم مخلوط می کنید و یک سوم از شربت آماده شده را به نشاسته اضافه کرده و از صافی رد می کنید.
مخلوط نشاسته و آب و شربت را روی حرارت گذاشته هم می زنید تا آب آن کشیده شود.
در مرحله بعدی ته یک قابلمه روغن را ریخته و مخلوط را به آن اضافه می کنید و هم می زنید تا در روغن سرخ شده و روغن به خورد نشاسته برود.
بعد شربت را ملاقه ملاقه به مخلوط اضافه کرده و هم می زنید تا شربت به خورد مواد برود. مواد را کم کم بریزید تا گلوله نشود و در هر بار اضافه کردن مواد خوب هم بزنید.
بعد از اینکه همه شربت را ریختید آنقدر هم می زنید تا مخلوط سنگین شده و غلیظ شود. به غلظت مناسب که رسید باسلوق آماده است.
مغز گردو را در داخل مخلوط ریخته گرد می کنید یا اینکه با سلوق را گرد کرده در آخر یک عدد گردو روی باسلوق می گذارید و بعد در نارگیل می غلطانید.