طرز تهیه ماست سفت و خوشمزه + نکته‌ای که نمی‌دانید
طرز تهیه ماست سفت و خوشمزه + نکته‌ای که نمی‌دانید
درست است که امروزه با توجه به تنوع انواع ماست‌های شرکتی به لحاظ طعم و مدل به قدری زیاد است که کمتر کسی به فکر تهیه ماست خانگی باشد اما نکته مهم اینجاست که اگر در منزل ماست درست کنید به علت عدم استفاده از مواد افزودنی و مواد نگهدارنده، ماست سالم‌تری خواهید داشت.
از این رو تصمیم گرفتیم که در این قسمت از مقاله طرز تهیه چندین نوع ماست خانگی را قدم به قدم آموزش داده دهیم. البته لازم به ذکر است که تهیه ماست خانگی بسیار راحت و آسان است.
پس اگر به دنبال دستور تهیه ماست خانگی سالم و بدون مواد افزودنی در خانه هستید، این مطلب را از دست ندهید و همراه ما باشید:
کلینیک دکتر سجاد آرمانفر 
گروه تولیدی جوراب آدورا 
خدمات ناخن نازنین 
آموزشگاه مراقبت و زیبایی شیوا خاتون طرز تهیه ماست خانگی
مواد لازم:
- شیر سه لیتر
- شکر یک قاشق چایخوری
- ماست چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- برای تهیه ی ماست خانگی، ابتدا سه لیتر شیر را در یک قابلمه با حرارت متوسط به جوش بیاورید.
- یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
- وقتی شیر تقریبا به جوش آمد شروع به بادکشی شیر برای مدت زمان تقریبا یک دقیقه کنید.
- اجازه دهید شیر به مدت سی دقیقه با حرارت کم بجوشد.
- بعد از سی دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید و شیر را داخل یک ظرف دردار بریزید.
- اجازه دهید شیر در دمای اتاق سردتر شود. شیر نباید زیاد داغ و یا سرد باشد. داغی آن باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت‌تان را داخل شیر می‌کنید، برای چند ثانیه قادر به تحمل داغی شیر باشید.
- در مرحله بعد سه الی چهار قاشق غذا خوری ماست، که به دمای اتاق رسیده بردارید. چند قاشق از شیر به ماست اضافه کنید و مخلوط کنید.
- این ترکیب مخلوط شده را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- درب قابلمه را بگذارید.
- سر ظرف را با دستمال بزرگ بپوشانید تا گرم بماند و اجازه دهید هشت الی نه ساعت در این حالت بماند.
- بعد از این مدت ظرف را سه الی چهار ساعت درون یخچال بگذارید.
- ماست شما آماده است، نوش جان.
طرز تهیه ماست موسیر خانگی
برای این دستور، ابتدا مقداری موسیر خشک خریداری کنید. موسیرهای خشک را به مدت ده الی دوازده ساعت در آب خیس بخیسانید. بهتر است در این مدت آن را داخل یخچال یا جایی خنک نگهداری کنید. بعد از این مدت موسیرها حجیم می‌شوند و آب می‌گیرند.
در مرحله بعد موسیرها را در ماست خانگی که در ابتدای این بخش آموزش داده شد، یا هر نوع ماست دیگری رنده کنید و خوب هم بزنید. هر چقدر ماست سفت‌تر و ترش‌تر باشد بهتر است.
موسیر تمام خواص سیر را دارد، با این تفاوت که بعد از مصرف آن، دهان‌تان بو نمی‌گیرد، پس با خیال راحت از موسیر در غذاها و ماست استفاده کنید.
طرز تهیه ماست خانگی با ثعلب
اگر می‌خواهید ماست‌تان سفت و به سبک ماست سون شرکت کاله شود، می‌توانید از ثعلب که پودری است که از آسیاب کردن گونه‌ای از گیاهان بدست می‌آید، استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
سه سوته پنیر درست کن! طرز تهیه پنیر خانگی خوشمزه
طرز تهیه ماست خانگی با نشاسته
مواد مورد نیاز:
- یک لیتر شیر
- یک قاشق سوپ خوری ماست
- یک قاشق مرباخوری سرپر نشاسته ذرت
- سه قاشق غذاخوری خامه
طرز تهیه ماست خانگی با نشاسته
برای تهیه این نوع ماست، ابتدا شیر را داخل ظرفی ریخته و روی گاز بگذارید. پس از اینکه شیر به جوش آمد، شعله گاز را روی کمترین مقدار بگذارید و اجازه دهید شیر به مدت 15 تا 30 دقیقه با حرارت کم بجوشد.
سپس، ظرف را از روی گاز بردارید و صبر کنید شیر مقداری خنک شود. دمای شیر باید حدودا به 45 درجه سانتی گراد برسد. همچنین می‌توانید انگشت خود را داخل ظرف شیر کنید، اگر گرمای شیر را حس کردید ولی انگشت‌تان نسوخت، مراحل بعدی را اجرا کنید.
سپس، از این شیر یک کاسه کوچک بردارید و به آن ماست، نشاسته و خامه اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید. در مرحله بعد این ترکیب را داخل ظرف شیر بریزید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید. قابلمه را با یک پارچه ضخیم یا پتو به مدت 20 الی 24 ساعت بپوشانید.
بعد از این مدت ماست را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و از آن میل کنید.
طرز تهیه ماست سفت
مواد لازم:
- شیر دو کیلو
- ماست دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- برای تهیه ماست، شیر را از وقتی که روی حرارت می‌گذاریم، تا وقتی که به جوش آید، مدام هم می‌زنیم.
- این کار باعث می‌شود نشاسته و مواد پروتئینی موجود در شیر، ته نشین نشود و ماست ما خامه‌ای و سفت شود.
- وقتی شیر به جوش آمد، دیگر هم زدن نمی خواهد و حرارت را کم کنید و ده الی بیست دقیقه اجازه دهید شیر بجوشد. بعد از این مدت وقتی شیر جوشید، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مقداری خنک شود. دمای شیر، برای اینکه ماست ببندد، باید بین 30 تا 35 درجه باشد.
- اگر دماسنج ندارید، با توجه به توضیحاتی که می دهیم، دمای مناسب شیر را تشخیص دهید: انگشت تمیز خود را داخل ظرف شیر کنید، اگر بتوانید انگشت خود را به مدت 7 الی 8 ثانیه نگه دارید و احساس سوزش و سوختگی نکنید، دمای شیر مناسب درست کردن ماست می باشد.
- برای درست کردن ماست، ما به ازای هر یک کیلو شیر یک قاشق غذاخوری ماست نیاز داریم.
- هرچه ماست، شیرین تر و غلیظ تر باشد، ماستی که درست می کنیم نیز شیرین تر و غلیظ تر می شود.
- مقداری از شیر گرم را داخل ماست(دو کیلو شیر داریم، پس دو قاشق غذاخوری ماست نیاز داریم.) می ریزیم، هم می زنیم و فعلا آن را کنار می گذاریم، این مایه ماست است که آماده شده است.
- زیر ظرفی که میخواهیم ماست در آن ببندد،(ظرف سفالی، شیشه ای، استیل) یک پارچه قرار می دهیم، برای اینکه زیر ظرف نیز گرم بماند. شیر گرم را داخل ظرف می ریزیم، مایه ماست را نیز که درست کردیم، به آن اضافه می کنیم، روی ظرف را نیز با پارچه می پوشانیم و بعد در ظرف را می گذاریم. این کار باعث می شود، ماست سفت تر شود، بعد با یک حوله روی ظرف را می پوشانیم.
- در زمستان 5 الی6 ساعت، در تابستان 4 الی 5 ساعت درست شدن ماست به طول می انجامد.
- بعد از این مدت پارچه ها را بردارید، در غیر این صورت ماست آب می اندازد و ترش می شود.
- بعد از اینکه ماست بسته شد، ده ساعت آن را داخل یخچال بگذارید، در این مدت ماست را تکان ندهید و درون آن قاشق نزنید. بعد از ده ساعت ماست آماده است. نوش جان!
